Камеры шоковой заморозки

Шоковая заморозка – популярный способ продления срока хранения пищевых продуктов:

• овощей и фруктов. В отличие от обычной заморозки, шоковая позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Внешний вид, вкус и аромат тоже не страдают. Дело в том, что внутри плодов не формируются крупные кристаллы льда, разрушающие клеточную структуру – микрокристаллический лед не снижает биологическую ценность;
• рыбы, птицы и мяса. Эти скоропортящиеся продукты могут сохраняться намного дольше;
• тортов, пирожных, булочек, пирожков, хлеба. Их замораживают как в готовом, так и в полуфабрикатном виде, требующем выпекания;
• вареников, пельменей, пиццы, блинчиков.

Кроме сохранения потребительских свойств продукции, шоковая заморозка имеет и другие преимущества:

• кратное увеличение срока хранения по сравнению с охлажденной продукцией – достигается за счет того, что технология препятствует развитию бактерий и микроорганизмов без использования химических консервантов;
• значительное сокращение времени обработки. Это повышает интенсивность и эффективность использования оборудования и производственных площадей;
• уменьшение потерь массы за счет вымораживание (не более 1% по сравнению с 10% при обычной заморозке).

Чтобы выполнять шоковую заморозку, необходимо надежное качественное оборудование – именно такое предлагает компания Smart Holod.

Характеристики

Шоковая заморозка предусматривает прохождение следующих этапов:

• охлаждение, когда температура продукта снижается до 0 градусов;
• подмораживание, когда продукт переходит в твердое состояние. Температура в центре опускается до -5 градусов, происходит образование микрокристаллического льда;
• домораживание, когда температура в центре снижается до -18 градусов.

Важнейшие характеристики, определяющие выбор оборудования для шоковой заморозки:

• внутренний объем камеры. Зависит от того, какая производственная мощность требуется – нецелесообразно тратить ресурсы на охлаждение пустых полок;
• размер (высота, ширина, глубина) камеры. При равном объеме конструкция может иметь разную конфигурацию. Благодаря индивидуальному подходу к проектированию мы можем максимально задействовать площадь любого помещения – с нишами, колоннами и другими нюансами;
• рабочие режимы оборудования, целевая температура. Определяется тем, какие продукты будут замораживаться.

Преимущества

Камеры шоковой заморозки от Smart Holod обладают рядом преимуществ:

• экономичность. Мы устанавливаем современное энергоэффективное оборудование, используем качественные теплоизоляционные материалы – все это снижает затраты электроэнергии;
• низкий шум. Несмотря на мощность, оборудование работает достаточно тихо, обеспечивая комфортные условия для персонала линии производства;
• российские комплектующие. Благодаря проводимой политике импортозамещения в России появились поставщики качественных материалов и агрегатов. Цена их продукции существенно ниже, чем у известных зарубежных брендов, а качество ничуть не уступает. Кроме того, поставки более стабильны, не зависят от валютного курса и вводимых таможенных ограничений;
• индивидуальное проектирование. Мы учитываем специфику бизнеса заказчиков и нюансы их производств, а также особенности помещений, в которых устанавливаются камеры шоковой заморозки. Это позволяет достигать наибольшей эффективности.

Виды

Основные разновидности камер шоковой заморозки:

• скороморозильные шкафы и небольшие камеры, в том числе со стеклянными вставками (чтобы показать лежащие внутри товары). Хорошо подходят, если производственная площадь находится в аренде и существует вероятность переезда;
• тупиковые камеры, в которые помещается несколько тележек с продукцией;
• тоннельное оборудование, позволяющие максимизировать производительность за счет автоматизации управления;
• плиточные аппараты с минимальной усушкой;
• флюидизационные линии для сыпучих и мелких продуктов.

Требования

Камеры шоковой заморозки должны соблюдать режим, работать со строго заданными параметрами (влажность, температура), чтобы обеспечивать правильное протекание всех стадий процесса. Любое нарушение помешает образоваться мелким кристаллам льда, из-за чего продукция утратит свои свойства.

Поскольку заморозке подвергаются продукты питания, важно соблюдение санитарно-гигиенических требований. Все поверхности должны быть безопасными и легко моющимися, устойчивыми к воздействию дезинфицирующих средств, поэтому используется нержавеющая или покрытая полимером оцинкованная сталь.

Еще одна значимая характеристика – эргономичность, касающаяся загрузки и выгрузки продукции.

Строгие требования предъявляются к используемым смазочным материалам. Они должны выдерживать очень низкие температуры, не густея, и обладать пищевыми допусками из-за возможности контакта с продукцией.

Особенности конструкции и комплектация

Корпус камеры собирается из теплоизоляционных сэндвич-панелей. Обычно используется оцинкованная сталь с полимерным покрытием (также возможно использование нержавеющей стали), панели пола дополнительно усиливаются, чтобы выдерживать нагрузку. Внутри панелей находится полиуретановая изоляция, не содержащая запрещенных химических составляющих (информация о материалах подтверждается документами производителя).

Двери оснащаются системами, обеспечивающими лучший прижим и герметичность. Дополнительно можно купить морозостойкую штору (завесу).

Для освещения устанавливаются светодиодные (LED) лампы (каталог содержит самые разные варианты).

Агрегат может быть:

• спиральным, чтобы замораживать продукты по порциям;
• флюидизационным. Этот тип позволяет сохранить рассыпчатую структуру мелкоштучной или измельченной продукции;
• конвейерными;
• с тележками для фасованных товаров и готовых блюд.

Часто добавляется функция оттаивания горячим газом.

Важную роль играют системы вентиляции.

Дополнительные опции и услуги

Для автоматизации процессов, online мониторинга и диспетчеризации используется специальное приложение, которое может быть установлено на любое устройство, имеющее доступ в Интернет.

Дефлекторы вентиляции повышают эффективность воздушного потока, а вентиляторы с регулировкой – равномерность замораживания.

Если высота пола камеры сильно отличается от внешнего уровня пола (в соответствии с толщиной напольных панелей разница уровней может достигать нескольких сантимертров), может быть установлен пандус (трап).

Снаружи камера может быть окрашена не только в стандартный белый, но в любой другой цвет (код можно подобрать из каталога RAL).

Для экономии энергии при оттаивании между циклами служит система оттаивания горячим газом.

Сроки и этапы

Как показывает наш опыт, для наиболее полного выявления требований лучше обсуждать их непосредственно на месте установки камеры, поэтому мы предлагаем бесплатный выезд консультанта, который сразу выполнит замеры помещения. С учетом особенностей производственного процесса подбирается оптимальное решение, после чего выполняется расчет стоимости. Цена зависит от оборудования и материалов, утвержденных для конкретного проекта. Мы не публикуем зазывающие рекламные цифры, предпочитая оперировать реальной ценой, индивидуальной для каждого проекта. Приступаем к производству, если заказчик согласен с предложением.

Изготовление занимает от 7 рабочих дней (срок зависит от того, есть ли все необходимое в наличии или закупается под заказ). После этого мы согласовываем дату доставки.

Доставка осуществляется по Москве и Московской области (Балашиха, Видное, Долгопрудный, Домодедово, Жуковский, Коломна, Королев, Красногорск, Люберцы, Москва, Мытищи, Ногинск, Одинцово, Орехово-Зуево, Подольск, Пушкино, Раменское, Реутов, Серпухов, Химки, Щёлково, Электросталь), а также в любой город РФ.

По технологии, сначала собирается корпус камеры – начиная с пола, затем стены и потолок, двери. Подготавливаются отверстия для подключения холодильного оборудования и вентиляции, подключаются агрегаты и системы, монтируется освещение. В общей сложности этот процесс занимает от нескольких часов в зависимости от сложности работ.

После пуско-наладочных работ камера может вводиться в эксплуатацию. Smart Holod также осуществляет сервисное обслуживание, ремонт и модернизацию оборудования. Если в процессе использования понадобится помощь с системой (например, заменить фильтр) — наши специалисты всегда готовы ее оказать.

Преимущества сотрудничества с Smart Holod

Компания Smart Holod:

• работает сугубо персонифицировано, исходя из малейших требований заказчика. Выезд заемщика на объект и проектирование — бесплатно. Вы получите исчерпывающую информацию по цене проекта;
• решит любые вопросы хладообеспечения и установки систем охлаждения, стоящие перед предприятием;
• предлагает быстрый профессиональный монтаж камер на базе конструктивных элементов, электроники и компрессоров, от известных производителей, гарантию на все оборудование и выполненные работы.

Остались вопросы? С удовольствием ответим на них – просто введите свой номер телефона в форме на сайте, чтобы мы совершили обратный звонок, или отправьте нам сообщение в мессенджер.